Historias Frescas Fuera de Carta

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  • Cinco semanas dedicadas a la interpretación del cerdo ibérico fresco Carrasco Guijuelo por una selección de los mejores chefs vascos
  • Una iniciativa de la empresa salmantina, líder en la producción y venta de jamón y embutidos ibéricos de Guijuelo, que supone una oportunidad única para degustar su excepcional producto sin curar

Coincidiendo con la temporada de matanza del cerdo, y tras el éxito del pasado año, Carrasco Guijuelo vuelve a poner a disposición de los chef vascos sus productos del cerdo ibérico fresco (que no se comercializan en el mercado). Una iniciativa a través de la que los chefs David Garrancho (Aralar y Andra Mari), Iñigo Peña (Narru), Pablo Loureiro (Casa Urola), Rubén Trincado (Mirador de Ulía), Roberto Ruiz (Frontón), Sonia Tapia (Solana 4), Óscar Fernández (Iribar), Ismael Iglesias (Kata 4), Gorka Cepeda (Arroka Berri) y Pepe Blázquez (Basusta Asador) apasionados del producto en su máxima frescura, calidad y singularidad, realizarán su magistral interpretación del cerdo ibérico fresco de bellota.

Desde el próximo miércoles 22 de enero y hasta finales de febrero los doce restaurantes guipuzcoanos ofrecen como complemento o alternativa a su propuesta habitual un plato exclusivoa través del que cada uno de los chef transmite su historia personal de la ternísima, sápida y excepcional carne de cerdos de raza ibérica pura, criados y alimentados con bellotas en las fincas que Carrasco posee en Extremadura. Un producto de temporalidad muy limitada, sólo disponible durante cinco semanas al año que es cuando adquiere su óptima calidad.  Una acción que permite al público disfrutar de la carne del ibérico fresco de bellota a través de los mejores chefs del País Vasco.

Secreto de presa ibérica a la plancha con mojo verde es la propuesta de David Garrancho en Aralar, un restaurante en el que la carta siempre está sujeta a la temporalidad de los productos. Por su parte, Ismael Iglesias sorprende en la nueva ostrería de San Sebastián Kata 4 con unas habitas repeladas de temporada con un velo de papada ibérica y yema de huevo. Otra de las opciones es la de Iñigo Peña, propietario y chef de Narru que propone secreto ibérico cocinado a baja temperatura con mojo de Dijon y manzana del país. Así hasta un total de doce creaciones que desvelan la versatilidad de esta carne en cocina y su calidad excepcional y que suponen una oportunidad única de disfrutarlo fresco ya que Carrasco Guijuelo solo lo comercializa en jamón, paleta, lomo, chorizo y salchichón de bellota.

Aralar
Dirección: Puerto, 10. Donostia-San Sebastián.
Teléfono: 943 426 378
Cocinero: David Garrancho
Plato: Secreto de presa ibérica a la plancha con mojo verde.

Andra Mari.
Dirección: Zabaleta, 42. Donostia-San Sebastián
Teléfono: 943 288 191.
Cocinero: David Garrancho
Plato: secreto ibérico a la plancha macerado en salsa teriyaki con jengibre y txacolí.

Narru
Dirección: Zubieta Kalea, 56. Donostia-San Sebastián
Teléfono.: 943 42 33 49
Cocinero: Iñigo Peña
Plato: Secreto ibérico cocinado a baja temperatura con mojo de Dijon y manzana del país.

Casa Urola
Dirección: Fermín Calbetón, 20. Donostia - San Sebastián.
Teéfonol.: 943 44 13 71
Cocinero: Pablo Loureiro
Plato: Pluma ibérica la parrilla

Mirador de Ulía
Paseo de Ulia, 193. San Sebastián.
Teléfono.: 943 27 27 07
Cocinero: Rubén Trincado
Plato: Pluma a modo de milhojas con papada ahumada y gnoqui de pringada

Frontón
Dirección: Paseo San Francisco 4. 1ºPiso. Tolosa.
Teléfono.: 943 652 941
Cocinero: Roberto Ruiz
Plato: Milhojas de presa ibérica con virutas de foie y hongos y presa ibérica a la plancha com salteado de verduras de temporada y jamón ibérico.

Solana 4
Dirección Solana,  4.Tolosa.
Teléfono.: 943 017 636
Cocinera: Sonia Tapia
Plato: Secreto ibérico sangrante con piquillo y más

Iribar
Dirección: Kale Nagusia, 34. Getaria.
Teléfono: 943 140 406
Cocinero: Óscar Fernandez Quejo
Plato: Terrina de pluma ibérica y hongos com gelatina de patata y carpaccio de presa ibérica

Kata 4
Dirección: Santa Catalina 4. Donostia.
Teléfono.: 943 423 243
Cocinero: Ismael Iglesias
Plato: Habitas repeladas de temporada con un velo de papada ibérica y yema de huevo.

Arroka Berri
Dirección: Higer Bidea, 6. Hondarribia.
Teléfono: 943 64 27 12
Cocinero: Gorka Cepeda
Plato: carrillera confitada al vacio y marcada a la parrilla

Basusta Erretegia Asador
Dirección Patxita Etxezarreta 25. Zumaia.
Teléfono: 943 86 20 73
Cocinero: Pepe Blázquez
Plato: tataki de chorizo picante de pluma ibérica