Historias Frescas fuera de Carta

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Paco Morales, Joaquín Felipe, Iñaki Oyarbide, Estanis Carenzo, Roberto Ruiz y Benjamín Bensoussan ofrecen su personal interpretación del cerdo ibérico fresco de bellota en unas jornadas gastronómicas que se celebrarán del 12 de febrero al 16 de marzo en sus restaurantes

Cada uno de ellos ha elaborado un plato, fiel a su estilo culinario, con las piezas más nobles del cerdo ibérico que Carraco Guijuelo, la marca líder en ventas e innovación de la denominación de origen salmantina, cría en Extremadura y alimenta con bellotas en la montanera

Se trata de una carne absolutamente Premium, destinada a la elaboración del mejor jamón y embutido ibéricos, que solo puede disfrutarse fresca una vez al año, durante la matanza, y únicamente en el marco de estas exclusivas jornadas

Coincidiendo con la temporada de matanza del cerdo, y tras el éxito de las dos pasadas ediciones, Carrasco Guijuelo vuelve a poner a disposición de los cocineros más imaginativos de la capital sus productos de cerdo ibérico de bellota frescos. Una carne que no se comercializa en el mercado ya que está destinada, por su excelsa calidad, a la elaboración de jamón y embutido ibérico de bellota. Bajo el título de “Historias frescas fuera de carta” en estas jornadas participan Paco Morales (chef de Al Trapo), Joaquín Felipe (de Aspen), Iñaki Oyarbide (de iO), Estanis Carenzo (de Sudestada), Roberto Ruiz (de Punto MX) y Benjamín Bensoussan (de Le Cabrera), seis apasionados confesos del producto en su máxima frescura, calidad y singularidad que ofrecerán su particular interpretación del cerdo ibérico fresco de bellota como propuesta fuera de carta en sus respectivos restaurantes hasta el 16 de marzo.

Los seis cocineros han diseñado un plato en el que cada uno de ellos transmite su historia personal y estilo culinario a la ternísima y sápida carne de los cerdos de raza ibérica pura, criados y alimentados con bellotas en las fincas que Carrasco Guijuelo posee en Extremadura, un producto de temporalidad muy limitada, sólo disponible durante cinco semanas al año, que es cuando adquiere su óptima calidad. Así, en su restaurante Al Trapo, inaugurado hace apenas cuatro meses en el madrileño Hotel de las Letras, el jovencísimo y brillante Paco Morales ofrece una exótica carrillera de cerdo ibérico de bellota glaseada con plátano, chipotle ahumado y nabo blanco, mientras que el madrileño Joaquín Felipe, responsable en los fogones de Aspen, en La Moraleja, propone solomillo  mechado con papada y buñuelo de huevo frito.

Iñaki Oyarbide, propietario del moderno multiespacio que lleva sus iniciales, ubicado en el antiguo local de Príncipe de Viana, ha ideado un plato a base de pluma ibérica de bellota macerada en aojiso y vinagreta de agua, mientras que el de origen marsellés Benjamín Bensoussan, jefe de cocina de Le Cabrera, ha apostado por elaborar lomo ibérico asado a la parrilla, patata morada, remolacha y emulsión de refort . Por su parte Estanis Carenzo, chef de Sudestada, ha optado por una refrescante ensalada de presa ibérica con hojas de te, y el cocinero Roberto Ruiz, del mexicano haute coussine Punto MX, ofrecerá a su clientela aguja con salsa de tomatito verde con chicharrón de papada.

Platos de fusión que transmiten una gran riqueza de sabores y que se presentan como complemento o alternativa a la propuesta habitual de estos seis restaurantes de altura de la mano de su marca fetiche en ibéricos de bellota: Carrasco Guijuelo.

DIRECCIONES
Al Trapo: Caballero de Gracia, 11 / Tel. 91 524 23 05
Aspen: Plaza de la Moraleja, s/n / Tel. 91 625 25 00
iO: Manuel de Falla, 5 / Tel. 91 344 06 16
Sudestada: Ponzano, 85 / Tel. 91 533 41 54
Punto MX: General Pardiñas, 40 / Tel. 91 402 22 26
Le Cabrera: Bárbara De Braganza, 2 / Tel. 91 319 94 57