Las Leyendas y Secretos del cerdo ibérico de bellota CARRASCO vuelven a Madrid

Las Jornadas del Ibérico Fresco de Bellota de CARRASCO vuelven por quinto año consecutivo a Madrid con una selección de los mejores cortes del cerdo entre los que incluye, como novedad, los más desconocidos como el lagarto, el abanico, la tapilla o la papada

 

Los chefs Roberto Ruiz, Estanis Carenzo, Paco Roncero, Pepe Solla, Marcos Morán, Benjamin Bensoussan y Óscar Ureña diseñarán platos únicos con esta excelsa carne que estarán disponibles fuera de carta durante el mes de marzo

Coincidiendo con la época de matanza y tras el éxito de las cuatro ediciones anteriores, CARRASCO pone a disposición de algunos de los mejores chefs de la capital la carne fresca de sus cerdos ibéricos alimentados con bellota. Una iniciativa de la empresa salmantina que busca despertar la creatividad de los cocineros en platos únicos y fugaces y, al mismo tiempo, permitir al público disfrutar de la excelsa carne de sus cerdos ibéricos de bellota fresca. Una carne que por su gran calidad normalmente no se comercializa ya que está destinada a la elaboración de jamón y embutido ibérico de bellota. 

 

Bajo el título ‘Leyendas y secretos del cerdo ibérico fresco’ CARRASCO -una de las sólo cinco empresas productoras de ibérico que cuenta con su propia piara de cerdos criados en su propia finca- pone a disposición de algunos de los mejores chefs de la capital, por quinto año consecutivo, una selección de cortes de su mejor cerdo ibérico de bellota. Este año, como principal novedad, además de los cortes clásicos -como el secreto, la presa y la pluma-, los chefs podrán hacer sus interpretaciones magistrales con una selección de cortes más desconocidos y difíciles de encontrar. Entre ellos, el lagarto –un corte alargado situado junto a la columna vertebral-, el abanico –la envoltura externa de las costillas-, la tapilla –una pieza jugosa muy parecida a la presa- o la papada ­–un corte muy tierno constituido por los tejidos músculo-cutáneos de la parte ventral de la cabeza-.

 

PLATOS ÚNICOS FUERA DE CARTA

Así, durante el mes de marzo, Roberto Ruiz (del estrella Michelin Punto MX y Cascabel), Estanis Carenzo (de Sudestada), Benjamín Bensoussan (de Le Cabrera), Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán (del puesto Entrecortes de Sinergias) y Óscar Ureña (de El Pradal y la Casita de El Pradal), todos ellos apasionados confesos del producto en su máxima frescura, calidad y singularidad ofrecerán su particular interpretación del cerdo ibérico fresco de bellota como propuesta fuera de carta en sus respectivos restaurantes. Platos exclusivos a través de los cuales cada uno de los chefs interpreta y ensalza a su manera las virtudes de una carne ternísima, sápida y excepcional: la de cerdos de raza ibérica, criados y alimentados con bellotas en las fincas que CARRASCO posee en la dehesa extremeña, el lugar con mayor concentración de encinas de Europa. En definitiva, un producto premium de temporalidad muy limitada que sólo está disponible durante cinco semanas al año. 

 

El chef Roberto Ruiz ha apostado por los cortes raros y ha diseñado dos platos en los que imprime su sello personal: abanico ibérico de bellota a la brasa con adobo de chiles tatemados y majado de hierbas que estará disponible fuera de carta en Punto MX y lagarto ibérico a la brasa con adobo de chiles tatemados y majado de hierbas que se podrá degustar en el nuevo Cascabel. Estanis Carenzo propone en Sudestada pluma de matanza con pickles de grelos y namprik de cangrejo salado y una ensalada de oreja de cerdo con rabanitos, shiso y coliflor tostada. Por su parte, Benjamin Bensoussan en Le Cabrera sorprende con unos rabitos de cerdo ibérico, muselina de ajos tostados y limón y cerdo ibérico a la brasa con verduras en escabeche. Abanico ibérico con patata revolcona, lagarto ibérico con cortes cítricos y picantes, presa ibérica con setas y hojas y filloa de pluma ibérica son algunas de las propuestas de los cocineros Marcos Morán, Pepe Solla y Paco Roncero disponibles en el puesto Entrecortes de Sinergias. Y el chef Óscar Ureña ha diseñado platos como el laqueado de abanico ibérico disponible en la Casita de Pradal o el falso zarajo de lagarto ibérico en El Pradal, entre otros.

 

Creaciones únicas que desvelan la versatilidad de esta carne en cocina y su calidad excepcional y que suponen una oportunidad única de disfrutarlo fresco ya que CARRASCO solo lo comercializa en jamón, paleta, lomo, chorizo y salchichón de bellota.

Punto MX

Dirección: Ponzano, 85

Teléfono: 91 402 22 26

Cocinero: Roberto Ruiz

 

Cascabel

Dirección: Serrano, 52, El Corte Inglés (Gourmet Experience)

Teléfono: 91 432 54 90

Cocinero: Roberto Ruiz

 

Sudestada

Dirección: Ponzano, 85 

Teléfono: 91 533 41 54

Cocinero: Estanis Carenzo

 

Le Cabrera

Dirección: Bárbara de Braganza, 2 

Teléfono: 91 319 94 57

Cocinero: Benjamín Bensoussan

Entrecortes – Sinergias

Dirección: Goya, 5-7

Teléfono: 91 577 00 25

Cocinero: Marcos Morán, Paco Roncero y Pepe Solla

 

El Pradal

Dirección: Lanzarote, 26, San Sebastián de los Reyes

Teléfono: 91 663 95 32 / 91 663 95 40

Cocinero: Óscar Ureña

 

La Casita de El Pradal

Dirección: Belisana, 17

Teléfono: 91 300 23 54 / 626 045 115

Cocinero: Óscar Ureña